Ingredients
Scale
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 1 Ei
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 750 ml Milch
- 80 g Zucker
Optional zum Bestreuen:
- 2 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- 1 EL Puderzucker
Instructions
- Rhabarber vorbereiten:
Rhabarber waschen, Enden abschneiden, nach Bedarf schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Beiseitelegen. - Pudding zubereiten:
Puddingpulver mit 80 g Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen. - Teig herstellen:
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und Butter in Stücken zugeben, zügig zu einem Mürbeteig verkneten. - Backform vorbereiten:
Backform (ca. 25 x 35 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Zwei Drittel des Teigs als Boden gleichmäßig in die Form drücken. - Pudding und Rhabarber schichten:
Den noch warmen Vanillepudding auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf geben und leicht andrücken. - Streusel aufstreuen:
Den restlichen Teig als Streusel über die Rhabarberschicht krümeln. Optional mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. - Abkühlen und servieren:
In der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Riegel schneiden und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Für eine glutenfreie Variante: glutenfreie Mehlmischung verwenden.
Pudding kann auch mit alternativer Süße zubereitet werden.
Bei sehr saftigem Rhabarber: Stücke leicht mit Speisestärke bestäuben.
Lässt sich gut einfrieren – vollständig auskühlen lassen, portionieren und luftdicht verpacken.
- Prep Time: 25
- Cook Time: 50