Rhubarb Custard Bars

Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, sehe ich mich oft im Garten meiner Großeltern stehen, mit einer Stange Rhabarber in der Hand und einer Schüssel Zucker. Der säuerlich-frische Geschmack hat mich damals schon fasziniert. Heute backe ich Rhabarber-Pudding-Riegel, um genau dieses Gefühl zurückzubringen – als kleines Stück Nostalgie auf dem Kuchenteller.

Die Kombination aus saftigem Rhabarber, einer cremigen Vanillepudding-Schicht und dem mürben, leicht süßen Boden ist einfach unschlagbar. Jeder Bissen erinnert mich an warme Frühlingstage, den Duft von frisch gemähtem Gras und das leise Klappern der Backform im Ofen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Die Rhabarber-Pudding-Riegel sind mehr als nur ein Blechkuchen – sie sind ein Seelentröster. Ihre angenehme Säure trifft auf süßen Pudding und wird von einem buttrigen Teigboden getragen. Das sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Das Rezept ist einfach nachzubacken, benötigt keine ausgefallenen Zutaten und gelingt selbst Backanfängern.

Vielseitig

Diese Riegel lassen sich wunderbar anpassen. Du kannst den Pudding durch Vanillepudding ohne Zucker ersetzen und selbst süßen. Für eine extra knusprige Note kannst du vor dem Backen noch ein paar gehackte Nüsse über die Puddingmasse streuen. Auch als Dessert nach dem Mittagessen oder als Mitbringsel fürs Büro sind die Riegel bestens geeignet.

Günstig

Rhabarber ist in der Saison sehr preiswert zu bekommen, oft sogar aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt. Vanillepuddingpulver, Butter, Zucker, Eier und Mehl sind ohnehin in fast jeder Küche vorhanden. So zauberst du mit wenig Aufwand und geringem Budget einen köstlichen Snack.

Zutaten für das Rezept

Für den Teig:

• 300 g Mehl

• 100 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 150 g kalte Butter

• 1 Ei

Für den Belag:

• 500 g Rhabarber

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 750 ml Milch

• 80 g Zucker

Optional zum Bestreuen:

• 2 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse

• 1 EL Puderzucker (nach dem Abkühlen)

So bereitest du Rhabarber-Pudding-Riegel zu – Schritt für Schritt erklärt

Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch ein echter Allrounder in der Backküche. Mit wenigen Handgriffen verwandelst du einfache Zutaten in köstliche Riegel, die wunderbar fruchtig und gleichzeitig herrlich cremig sind.

Schritt 1: Rhabarber vorbereiten

Wasche den Rhabarber gründlich unter kaltem Wasser. Entferne die Enden und schneide die Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke. Schälen musst du ihn nur dann, wenn die Schale sehr dick oder faserig ist. Lege den Rhabarber dann beiseite, damit er später gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden kann.

Schritt 2: Pudding kochen

Bereite nun den Vanillepudding zu. Gib dazu 750 ml Milch in einen Topf. Vermische das Puddingpulver mit dem Zucker (etwa 80 g) und rühre es mit etwas kalter Milch glatt. Sobald die restliche Milch im Topf zu kochen beginnt, nimm den Topf kurz vom Herd und rühre das angerührte Pulver ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse den Pudding unter Rühren aufkochen, bis er andickt. Ziehe den Topf vom Herd und lasse ihn ein paar Minuten abkühlen, aber nicht vollständig, damit sich später keine Haut bildet.

Schritt 3: Teig zubereiten

In einer großen Schüssel vermischst du Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz. Gib dann das Ei und die kalte Butter in Stücken dazu. Verarbeite alles zügig zu einem krümeligen Mürbeteig. Du kannst dafür deine Hände oder eine Küchenmaschine verwenden. Der Teig sollte nicht zu weich sein, sondern sich leicht in eine Form drücken lassen.

Schritt 4: Backform vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Backform (etwa 25 x 35 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein. Drücke zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf den Boden der Form. Der Teig sollte überall gleich dick sein, damit die Riegel später gleichmäßig durchbacken.

Schritt 5: Pudding und Rhabarber schichten

Verteile den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teigboden. Streiche ihn glatt, sodass keine Löcher entstehen. Anschließend gibst du die vorbereiteten Rhabarberstücke auf die Puddingschicht. Drücke sie leicht an, damit sie später beim Schneiden nicht abfallen.

Schritt 6: Restlichen Teig verteilen

Zerkrümele den restlichen Teig mit den Fingern zu Streuseln und verteile sie locker über den Rhabarber. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch einige gehackte Mandeln oder Haselnüsse über die Streusel geben. Das sorgt für ein feines Aroma und einen leichten Crunch.

Schritt 7: Backen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen. Backe die Riegel bei 180 °C etwa 45–50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Pudding leicht fest geworden ist. Der Rhabarber sollte weich, aber noch in Form sein.

Schritt 8: Abkühlen und portionieren

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn in gleichmäßige Riegel schneidest. Der Pudding wird beim Abkühlen fester, dadurch lassen sich die Stücke besser schneiden und behalten ihre Form.

Schnell und einfach – ideal auch zum Vorbereiten

Diese Rhabarber-Pudding-Riegel eignen sich hervorragend für die Zubereitung am Vortag. Der Geschmack intensiviert sich sogar, wenn sie etwas durchgezogen sind. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern – so bleiben sie mehrere Tage frisch.

Anpassbar und beliebt

Du kannst das Rezept auch mit anderem Obst abwandeln. Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfel harmonieren wunderbar mit der Vanillecreme. Besonders im Frühling und Sommer ist es ein perfekter Kuchen für Gartenpartys oder zum Mitnehmen ins Büro. Seine Mischung aus Frucht, Creme und Streuseln kommt einfach immer gut an.

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Häufig gestellte Fragen zu Rhabarber-Pudding-Riegeln

Wie lange sind die Rhabarber-Pudding-Riegel haltbar?
Gut abgedeckt und kühl gelagert halten sich die Riegel etwa 3–4 Tage. Am besten schmecken sie frisch oder am Folgetag. Im Kühlschrank aufbewahrt bleiben sie schön saftig und behalten ihre Form.

Kann ich die Riegel auch einfrieren?
Ja, das ist möglich. Achte darauf, dass sie vollständig ausgekühlt sind. Schneide sie in Stücke, verpacke sie luftdicht (zum Beispiel in Gefrierbeuteln) und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen – so bleibt die Konsistenz am besten erhalten.

Was kann ich tun, wenn der Rhabarber zu viel Flüssigkeit zieht?
Wenn dein Rhabarber besonders saftig ist, kannst du ihn vor dem Backen mit etwas Speisestärke bestäuben. Das bindet überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass der Boden durchweicht. Alternativ hilft es auch, den geschnittenen Rhabarber 10 Minuten ruhen zu lassen und den Saft vorsichtig abzugießen.

Gibt es eine glutenfreie Variante?
Ja, du kannst den Mürbeteig problemlos mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereiten. Achte darauf, dass die Mischung für Mürbeteig geeignet ist und eventuell etwas Bindemittel (z. B. Xanthan) enthält. Die restlichen Zutaten sind in der Regel glutenfrei.

Kann ich die Rhabarber-Pudding-Riegel auch ohne Zucker zubereiten?
Du kannst den Zucker im Pudding durch eine alternative Süße wie Erythrit oder Xylit ersetzen. Auch im Teig ist eine Reduktion möglich, wobei dann die Süße insgesamt milder ausfällt. Beachte aber: Rhabarber ist sehr säurebetont – ein gewisses Maß an Süße sorgt für die geschmackliche Balance.